La grande cuisine
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La grande cuisine

Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
312 pages
5-6h de lecture
paru en déc.
2018
Publié par L'Harmattan
24,99 €
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Format ePub
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Détails
  • EAN : 9782336859774
  • Date de parution : 28/12/18